相信有很多人都知道我們在线平日裏所喝的酒基本上陳釀出來的，而根據酒的品種不同度數當然也不雷同，而今天我就來給大伙儿介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數。我們在线先對市場上的酒度數要有一定的了解，因此按酒度數高低劃分，可把白酒分爲：

高度白酒：一般不超過65度。

降度白酒：指五十四度左右的酒。

低度白酒：一般在38度，也有20多度。

为了达成想要的度数 酒的质量，较 好的做法是“掐头去尾留中间”的方法来提高酒的品质，处置酒头酒尾有以下两种方法：

一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。

二是：將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

怎樣用釀酒設備在釀酒過程中获得高度數和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能获得60度以上的高度酒，我告訴大伙儿這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃爲宜，因爲溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的身分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒裏面，接酒溫度可用循環水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40℃以下。

爲了適合不同消費者的需求，分爲高度數、中度數、低度數三個缸來接，同时都過催陳設備成爲陳酒：

想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起複蒸；

想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備；

想要低度酒只能降度，然後經過催陳設備去除水味。